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海南省琼中小黄牛 肉质细嫩味道美(图)

南海网 http://www.hinews.cn 时间:2015-06-01 16:36 来源:南海网-南国都市报 作者:王燕珍

  

琼中小黄牛

  琼中小黄牛

  肉质细嫩味道美

  在琼中,很多餐馆门口都少不了琼中小黄牛的招牌,很多到这里来的游客都要点名尝一尝这道琼中美味,小黄牛肉质细嫩味道鲜美,颇受食客的热捧。

  家住琼中县上安乡的村民老王告诉记者,琼中小黄牛喜欢爬坡,善于奔跑,个头儿不大,但野性十足。也正是因为它们耐粗饲,爱运动,所以肉质细嫩,味道鲜美,当地人又把琼中小黄牛的肉称为“五指山鹿肉”。一般当地人都是在早上6点多把它们放到山上去,让他们自由自在地过活。有的牛很挑嘴,只吃阳光下有露水的草和叶子,只喝山里流动的泉水,池塘里的水它们还不喝呢。

  老王介绍说,小黄牛与其他牛的区别主要有三,一是牛的个头小,一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤;二是牛的饲养完全野放,牛性特别凶猛,而且原生态无污染;三是经常给牛喂盐巴,它们吃各种草和树叶长大,其中难免有一些草药,因此牛肉特别补,而且肉纤维较细,颜色深红,水分低。由于肉质好,不需要太多调料和加工,肉味自然鲜美。在老王看来,最好吃的是1岁到1岁半的牛,体重在一两百斤左右。那时候最适合出栏。

  据了解,牛肉富含蛋白质,氨基酸,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,其中黄牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。据当地人介绍,国家举重队在海南集训时,每天都点名要吃小黄牛,因为小黄牛让举重队员吃了长力气。

  小黄牛的吃法,炒、煎、煸、烤各有特色,味道俱佳。如干煸做法,由于肉质好,不需要太多调料和加工,炒时加入海南的山柚油,洒些芝麻和香菜,肉味鲜美。其中的牛筋是淡黄色的,有韧性,很耐嚼,被切断后,呈圆柱形。如果享用野牛火锅,味道更鲜美,还要带皮吃,因为牛皮脆而爽。而黎族人的传统则是架在木炭上烤,吃起来倒也风味独特。

  用琼中小黄牛所做的小黄牛佳肴也是花样繁多,比如琼中宾馆的牛腩煲,利中酒家的手撕牛肉和风味牛排、添福城的小黄牛火锅和炸牛排等等,都是让人垂涎的美味。

 

责任编辑: 陈元才
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